Hei acolo! În calitate de furnizor de friteuze cu vid, am primit o mulțime de întrebări în ultima vreme despre modul în care aceste mașini ingenioase afectează valoarea nutritivă a alimentelor prăjite. Așadar, m-am gândit să mă aprofundez în acest subiect și să vă împărtășesc câteva informații.
În primul rând, să vorbim despre prăjirea tradițională la temperatură ridicată. Când utilizați unMașină de prăjire la temperatură înaltă, mâncarea este scufundată în ulei fierbinte la temperaturi de obicei în jur de 170 - 190°C (338 - 374°F). La aceste temperaturi ridicate, alimentelor se întâmplă mai multe lucruri.
Una dintre problemele majore este formarea acrilamidei. Acrilamida este o substanță chimică potențial dăunătoare care se formează atunci când alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi cartofii, sunt prăjite la temperaturi ridicate. A fost asociat cu diverse probleme de sănătate, inclusiv cancerul în studiile pe animale. De asemenea, prăjirea la temperatură ridicată poate provoca oxidarea uleiurilor. Uleiurile oxidate conțin radicali liberi, care pot deteriora celulele din corpul nostru și pot contribui la boli cronice precum bolile de inimă și diabetul.
În plus, prăjirea la căldură mare poate duce la o pierdere semnificativă de nutrienți din alimente. Vitaminele precum vitamina C, complexul de vitamine B și antioxidanții sunt sensibile la căldură. Când sunt expuși la temperaturi ridicate pentru o perioadă îndelungată, acești nutrienți se descompun. De exemplu, vitamina C poate fi aproape complet distrusă în timpul prăjirii la temperaturi ridicate. Și textura alimentelor se schimbă. Stratul exterior devine foarte crocant, dar este adesea încărcat cu o cantitate mare de ulei, ceea ce crește conținutul de calorii.
Acum, haideți să ne concentrăm asupra friteuzelor cu vid, în special asupraAspirare scăzută - Temperatură adâncă - Friteuză. Diferența cheie aici este mediul de joasă presiune. Într-o friteuză cu vid, presiunea din interiorul camerei de prăjire este redusă, ceea ce scade punctul de fierbere al apei. Aceasta înseamnă că alimentele pot fi prăjite la temperaturi mult mai scăzute, de obicei în jur de 80 - 120 ° C (176 - 248 ° F).
Deoarece temperatura de prăjire este mai scăzută, formarea de acrilamidă este redusă semnificativ. Căldura mai scăzută încetinește și procesul de oxidare al uleiului, astfel că uleiul rămâne mai stabil și conține mai puțini radicali liberi. Aceasta este o veste excelentă pentru sănătatea noastră, deoarece consumăm mai puțin din aceste substanțe dăunătoare.
În ceea ce privește retenția de nutrienți, prăjirea în vid este un câștigător. Temperaturile mai scăzute ajută la păstrarea vitaminelor și antioxidanților sensibili la căldură din alimente. De exemplu, fructele și legumele care sunt prăjite în vid pot păstra un procent mult mai mare din vitamina C și alți antioxidanți în comparație cu cele prăjite la temperaturi ridicate. Aceasta înseamnă că vă puteți bucura în continuare de textura crocantă a alimentelor prăjite, în timp ce obțineți mai mulți nutrienți benefici.
Un alt avantaj al prăjirii în vid este absorbția redusă de ulei. Mediul cu presiune joasă permite umidității din alimente să scape mai ușor, creând o structură poroasă. Dar, deoarece temperatura de prăjire este mai scăzută, porii nu se deschid la fel de mult ca la prăjirea la temperatură înaltă, astfel încât se absoarbe mai puțin ulei în alimente. Acest lucru are ca rezultat un conținut mai scăzut de calorii și grăsimi în produsul final.
Să aruncăm o privire laMașină de prăjit în vid pentru chipsuri de fructe și legumeca exemplu. Când faceți chipsuri de fructe și legume cu acest aparat, puteți transforma produsele proaspete în gustări delicioase, care nu sunt doar gustoase, ci și relativ sănătoase. Merele, bananele, cartofii dulci și morcovii pot fi transformate în chipsuri crocante, bogate în vitamine, minerale și fibre.
De exemplu, chipsurile de cartofi dulci făcute cu o friteuză cu vid pot reține o cantitate bună de beta - caroten, care este transformat în vitamina A în corpul nostru. Vitamina A este esențială pentru o vedere bună, un sistem imunitar sănătos și creșterea celulelor. Și, deoarece chipsurile au mai puțin ulei, sunt o opțiune fără vinovăție pentru cei care urmăresc aportul lor de calorii.
În industria alimentară, produsele prăjite în vid devin din ce în ce mai populare. Producătorii de gustări încep să-și dea seama de beneficiile utilizării friteuzelor cu vid pentru a produce gustări mai sănătoase. Consumatorii sunt, de asemenea, mai conștienți de importanța nutriției și este mai probabil să aleagă produse prăjite în vid în locul celor prăjite în mod tradițional.
Așadar, dacă sunteți în domeniul alimentar, fie că este un magazin de gustări la scară mică sau o companie de producție alimentară la scară largă, investiția într-o friteuză cu vid poate fi o schimbare. Puteți oferi clienților dvs. opțiuni de hrană prăjită mai sănătoasă, care nu numai că vor atrage consumatorii conștienți de sănătate, ci și vă vor distinge produsele de concurență.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre friteutoarele noastre cu vid sau doriți să discutați despre o potențială achiziție, nu ezitați să contactați. Suntem aici pentru a vă răspunde la toate întrebările și pentru a vă ajuta să găsiți friteuza cu vid perfectă pentru nevoile dvs. Indiferent dacă doriți să faceți chipsuri, nuci sau alte gustări prăjite, aparatele noastre pot oferi rezultate de înaltă calitate, păstrând în același timp valoarea nutritivă a alimentelor dumneavoastră.
In concluzie, o friteuza cu vid are un impact pozitiv asupra valorii nutritive a mancarurilor prajite. Reduce formarea de substanțe nocive precum acrilamida și radicalii liberi, reține mai mulți nutrienți și scade absorbția uleiului. Așadar, dacă sunteți în căutarea unei friteuze care poate face mâncare prăjită delicioasă și sănătoasă, luați în considerare o friteuză cu vid. Este o alegere inteligentă atât pentru afacerea dvs., cât și pentru sănătatea clienților dvs.
Referințe
- Fennema, OR (1996). Chimia Alimentelor. Marcel Dekker.
- Mottram, DS, Wedzicha, BL și Dodson, AT (2002). Acrilamida se formează în reacția Maillard. Nature, 419(6906), 448 - 449.
- Przybylski, R., & Eskin, NAM (2003). Stabilitatea oxidativă a uleiurilor vegetale. În Bailey's Industrial Oil and Fat Products (p. 279 - 309). John Wiley & Sons.