Introducere echipament:

Mașina de injectare cu saramură este un echipament cheie în procesarea modernă a cărnii, utilizată în principal în procesul de întărire pentru produse precum șunca în stil occidental-, carnea la grătar și carnea marinată. Vindecă rapid carnea prin injectarea de saramură preparată, amidon, proteine din soia și alte ingrediente în carne, sporind aroma, păstrând nutrienții și îmbunătățind gustul. Acest lucru îmbunătățește calitatea și randamentul cărnii.

25Saline injection machinedocx574

25Saline injection machinedocx575

Parametri și descriere a echipamentului:

Principiul de funcționare al mașinii de injectare a saramură poate fi rezumat ca „injecție simulată, penetrare la{0}}înaltă presiune”. Procesul său de bază este după cum urmează:

1. Pregătiți marinada: În primul rând, conform rețetei produsului, dizolvați ingredientele marinatei (cum ar fi sare, zahăr, fosfați, extract de condimente, amidon etc.) în apă pentru a crea o marinadă uniformă, care este apoi păstrată la o temperatură scăzută (de obicei 0-4 grade).

2. Așezați carnea crudă: Așezați întreaga bucată de carne crudă care urmează să fie procesată (cum ar fi pulpa de porc, piept de pui, curcan, șuncă etc.) plat pe banda transportoare a mașinii sau pe platforma de injecție.

3. Procesul de injectare:

① Coborârea plăcii cu ac: După ce mașina este pornită, o placă plină dens cu ace de injecție se deplasează în jos sub presiune hidraulică sau pneumatică, pătrunzând cu precizie carnea crudă.

② Injecție cu presiune înaltă-: când placa acului atinge poziția predeterminată, supapele conectate la fiecare ac de injecție se deschid instantaneu și o pompă de-presiune înaltă (presiune reglabilă, de obicei 0,1-0,8 MPa) forțează marinada în fibrele musculare.

③ Placa acului de injectare se ridică: După ce injectarea este completă, placa acului se ridică, iar o bandă transportoare îndepărtează carnea injectată, în timp ce o nouă bucată este alimentată, începând cu următorul ciclu.

④ Design special: Capătul acului de injectare are de obicei mai multe găuri mici pentru a se asigura că lichidul este distribuit uniform, mai degrabă decât concentrat într-un singur loc. În plus, unele echipamente-de ultimă generație oferă funcții de injecție „pas{-{-pas cu „pas” sau „masaj” pentru a se asigura că diferite părți ale bucăților mari de carne sunt tratate uniform.

4. Recuperare și filtrare: Marinada care se scurge sau se scurge din carne este colectată și filtrată printr-un sistem de filtrare pentru a îndepărta reziduurile de carne și impuritățile înainte de a fi returnată în rezervorul de stocare pentru reciclare, minimizând deșeurile.

Parametrii echipamentului

25Saline injection machinedocx2489

Explicaţie:

Numărul de ace de injectare: în general, cu cât mai multe ace, cu atât este mai mare acoperirea injecției pe unitatea de timp și, prin urmare, cu atât eficiența producției este mai mare. Rata de injectare: se referă la procentul din greutatea marinatei în raport cu greutatea cărnii crude. De exemplu, o rată de injectare de 40% înseamnă că se injectează 40 kg de marinată în fiecare 100 kg de carne.

Presiunea de injecție și eficacitatea: Presiunea de injecție poate fi reglată între 0,1 și 0,8 MPa, în funcție de produs. Presiunea mai mare facilitează pătrunderea marinatei, dar presiunea excesivă poate deteriora țesutul cărnii.

Avantajele echipamentelor

1. Calitate și randament îmbunătățite:

Marinarea prin injecție poate fragezi și înmuia carnea, îmbunătățind gustul și randamentul produsului din carne. Acest lucru îmbunătățește în mod direct atât gustul, cât și beneficiile economice ale produsului.

2. Eficiență îmbunătățită semnificativ:

Comparativ cu marinarea statică tradițională, injecția automată poate scurta semnificativ timpul de marinare, adaptându-se la ritmul liniilor de producție continue.

3. Proces flexibil și controlabil:

Folosind un regulator de viteză cu frecvență variabilă, distanța și viteza lanțului pot fi ajustate sincron cu viteza de injectare a acului. Presiunea de injecție poate fi reglată între 0,1 și 0,8 MPa, în funcție de produs, iar rata de injecție poate fi, de asemenea, ajustată pentru a satisface diferite cerințe de produs și proces.

4. Funcționare sigură și igienă:

Echipamentul dispune de un dispozitiv automat de protecție a acului care ridică automat acul atunci când lovește un obiect dur, prevenind deteriorarea. Întreaga mașină este construită din oțel inoxidabil SUS304, respectând standardele de igienă alimentară. Componentele precum banda transportoare sunt proiectate rațional și ușor de curățat.