Diferența esențială dintre produsele semifabricate-uscate prin congelare-și materiile prime uscate termic constă în modificarea structurii interne a țesuturilor, care determină în mod direct adaptabilitatea produselor semi-fabricate la procesarea ulterioară. Deshidratarea tradițională la temperatură medie și înaltă va stoarce apa liberă din interiorul păducelului și al ignamei, pereții celulelor se micșorează și se prăbușesc sub acțiunea căldurii și în cele din urmă formează o structură solidă densă, aproape fără goluri în interior. O astfel de textură strânsă limitează domeniul de aplicare al produselor semi-finisate și nu poate satisface nevoile diversificate de producție post-procesare.
Liofilizarea în vid modifică fundamental logica de formare a țesuturilor a materiilor prime uscate. Fluxul de procesare este împărțit în două verigi principale: pre-înghețare la temperatură ultra-joasă și uscare prin sublimare în vid înalt. Materiile prime proaspete de păducel și igname sunt înghețate rapid în mediu de -40 de grade, toată apa din interiorul materialelor este fixată în cristale de gheață minuscule. După ce intră în camera de vid înalt, cristalele de gheață sunt transformate direct în vapori de apă și evacuate fără curgere de apă lichidă, astfel încât structura celulară a materiilor prime nu se va micșora sau prăbușit, iar un număr mare de micro-pori interconectați se vor forma în interior după deshidratare.
În ceea ce privește performanța produsului semi-finit, păducelul și ignamele tratate prin liofilizare au avantaje evidente în comparație cu produsele uscate termic. Materiile prime mențin forma plinuță și completă fără contracție și deformare, cu culoare uniformă naturală. Structura internă poroasă liberă lasă spațiu suficient pentru toate tipurile de operațiuni ulterioare de prelucrare. Între timp, întregul proces funcționează la temperatură scăzută, nutrienții-sensibili la căldură unici pentru păducel și igname nu se vor descompune și nu se vor pierde, iar valoarea nutritivă naturală a materiilor prime poate fi păstrată pe deplin.
Liofilizatoarele noastre speciale certificate CE-pentru păducel și igname efectuează optimizarea parametrilor țintită, vizând caracteristicile a două materii prime. Sistemul de reglare independentă a temperaturii și a vidului poate seta diferite curbe de operare de uscare prin congelare-pentru păducel și igname separat, rezolvând problema ciclurilor de deshidratare nepotrivite ale fructelor-acide și ale tuberculilor cu-amidon. Cavitatea interioară complet etanșată de calitate alimentară poate rezista la-coroziunea acidă pe termen lung a păducelului, poate reduce frecvența zilnică de întreținere a echipamentului și poate prelungi durata de viață. Sistemul inteligent de monitorizare-în timp real stabilizează intervalul de fluctuație a temperaturii și a gradului de vid, asigurând o structură consistentă a țesuturilor pentru fiecare lot de materii prime uscate.
Pentru producătorii de procesare a alimentelor, starea țesuturilor produselor semi-uscate este un factor important care limitează dezvoltarea produselor. Dacă fabricile folosesc echipamente tradiționale de uscare, textura compactă a produselor semi-finisate va limita dezvoltarea mai multor linii de produse. Echipați cu echipamente de liofilizare în vid potrivite, producătorii pot obține produse semi-de păducel și igname cu structură poroasă stabilă, extinde spațiul de dezvoltare a produselor și pot produce produse de materii prime-standard înalt, care îndeplinesc diverse cerințe de procesare de pe piață.
