Cea mai mare provocare în procesarea în profunzime a lămâii constă în protejarea ingredientelor active. Vitamina C, uleiul esențial de lămâie și substanțele aromatice naturale sunt foarte sensibile la căldură. Odată expusă la o temperatură ridicată continuă, aroma se va disipa rapid, nutrienții se vor degrada, iar feliile de lămâie se vor întuneca și se vor micșora serios. Feliile de lămâie uscate-aer fierbinte au, de obicei, o textură zbârcită, un parfum slab și o performanță slabă de rehidratare, limitând aplicarea acesteia în industria alimentară și a băuturilor de vârf-.
Tehnologia de uscare prin congelare-vacuum rezolvă în mod fundamental aceste puncte dureroase. Echipamentul îngheață mai întâi materiile prime de lămâie, apoi elimină umezeala prin sublimare sub vid înalt. Întregul proces se desfășoară în condiții de-temperatură scăzută, astfel încât structura celulară a lămâii nu se va prăbuși. După uscare, materialul formează o structură poroasă liberă, cu formă plină, culoare galbenă naturală și parfum puternic de lămâie proaspătă. Când este înmuiat în apă, poate restabili rapid starea de felii de lămâie proaspătă.
Parametrii de procesare ai liofilificatoarelor determină în mod direct calitatea produsului finit. Echipamentul nostru acceptă reglarea independentă a temperaturii de îngheț, a gradului de vid și a duratei de uscare. Tehnicienii pot formula programe exclusive de liofilizare-în funcție de formele de materie primă: felii proaspete de lămâie, pulpă de lămâie concentrată sau materii prime pudră de lămâie.
Echipamentul nostru complet de uscare prin congelare-serie-a obținut certificarea CE, care respectă cerințele internaționale de siguranță mecanică și producție de alimente. Camera interioară adoptă oțel inoxidabil alimentar-, ușor de curățat și evită contaminarea-încrucișată. Pentru procesatorii de fructe și legume, investițiile în echipamente speciale de liofilizare-pentru lămâi ajută la diferențierea produselor de fructele uscate-de gamă scăzută, de a profita de piața de materie primă pentru fructe de gamă-superioară și de a obține marje de profit mai mari.
